紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
原料:
甲魚500克,面餅50克,上海青50克。
調(diào)料:
香水料100克,雞精10克,味精10克,芝麻1克,野山椒15克,八角2個,桂皮5克,姜10克,蔥段5克,高湯500克,蠔油5克。
將甲魚改刀成5厘米長的方塊,入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟,下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜,加高湯,用中火燒開后改小伙煨20分鐘入味,加入雞粉、味精調(diào)料起鍋,撒些芝麻和蔥段。
香水料制法:
將200克雞油,100克豬油混合在一起入四成熱油鍋里燒熱,放入100克姜粒小火炸香。將干紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、攪打成顆粒狀,放入鍋中,再加入500克郫縣豆瓣醬、100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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