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酒香鐵鍋魚

材料：

原料：

草魚一條（約重1250克），上海青8棵，雞蛋清一個，大蔥、大蒜、姜各15克，泡椒節(jié)、紅椒圈、蔥花各少許，

調(diào)料：

老黃酒75克，辣椒醬15克，白砂糖10克，魚露10克，鹽3克，味精2克，淀粉5克，胡麻油5克，高湯1500克。

制作：

1、草魚宰殺，起出兩邊魚肉，洗凈，將魚肉片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，和魚頭、魚尾一起加鹽、味精、料酒、蛋清和水淀粉抓勻，放溫油中滑出，放在盤子中；上海青焯熟，也放在盤子中。

2、洋蔥去外皮，切片，放小碟中。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將蔥姜蒜、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯、花椒、魚露兌成魚汁，盛入碗中；花生油30克盛入小碗中。

4、將直徑15厘米、深11厘米的圓形鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌，在客人面前先將花生油、洋蔥片倒入鐵鍋內(nèi)，烹出香味后即加入魚片，再倒入魚汁，最后倒入老黃酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，鍋蓋后撒入泡椒節(jié)、紅椒圈、蔥花即可享用。

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