青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
草魚(yú)1條(約750克)、青筍絲250克、金針菇200克、青紅二荊條辣椒圈40克、鮮青花椒35克、雞精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鮮露50毫升、自制酸湯1300毫升、雞蛋清、鹽、料酒、優(yōu)質(zhì)紅苕淀粉、色拉油各適量
1、將草魚(yú)宰殺治凈,取凈魚(yú)肉片成片,納盆后加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕淀粉拌勻碼味。碼味時(shí),味不宜過(guò)重,魚(yú)片需均勻地裹上紅苕淀粉。
2.、將魚(yú)頭和魚(yú)骨斬成塊,入沸水鍋汆去多余血水,撈出瀝水,待用。
3、青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生,撈出擺盤中墊底。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱,下魚(yú)頭和魚(yú)骨煸香,摻入自制酸湯,調(diào)入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露,燒開(kāi)后下碼味的魚(yú)片滑熟,撇去浮沫。撈出魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片,鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤中,再倒入適量煮魚(yú)湯汁。
5、鍋內(nèi)放少許色拉油,下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈,用小火炒斷生,出香后起鍋,舀在魚(yú)片上即可。
自制酸湯:
在鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱,下泡菜碎(泡蘿卜、泡姜和泡青菜) 和黃燈籠辣椒醬炒香,摻入高湯熬制即得。
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