青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
草魚一條(約750克),蔥花少許。
調(diào)料:
泡野山椒10個(gè),黃椒5個(gè),小米椒10克,洋蔥1個(gè),大蔥1段,拍姜1塊,李錦記蒸魚豉油50克,高湯80克,鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉各適量。
1、將草魚治凈,在魚身上每隔1厘米斜片上一刀,以方便入味。
2、魚身上放上料酒、胡椒粉、鹽抹勻,腌制半小時(shí),待用。
3、將泡野山椒、黃椒、姜、小米椒切末,洋蔥一半切末,一半切絲,將洋蔥絲鋪在魚盤里,待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、鍋內(nèi)放入適量的清水(多一些),下入姜片、大蔥段、料酒大火燒開,再放入腌好的草魚,中小火煮至魚剛熟時(shí)撈出裝盤。
5、鍋中放油,下入小米椒、野山椒、姜末、洋蔥碎炒香,放入蒸魚豉油、高湯、鹽、糖、雞精煮勻,然后澆在魚身上,撒上蔥花,淋熱油激香即可。
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