青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
鳳爪300克,青筍100克,胡蘿卜100克,甜椒80克,西芹80克。
調(diào)料:
野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,鹽5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,紅糖3克,老壇泡菜水750克,洋蔥20克。
1、先將鳳爪漂洗干凈,放鍋內(nèi)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)半小時(shí),撈出晾涼。將一個(gè)鳳爪改刀成兩塊。
2、不銹鋼容器中放入泡菜水,加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋,將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時(shí)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈,切成1厘米寬窄、5厘米長(zhǎng)的一字條待用。取一土陶泡菜壇,加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖,將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小時(shí)即成。
注:
上桌時(shí),取特制的小土陶泡菜壇一個(gè),將腌制好的鳳爪裝入小壇中,然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時(shí)將土陶小泡菜壇拿上桌面,當(dāng)著客人,將小壇內(nèi)的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內(nèi)即成。
特點(diǎn):
成菜色澤分明,泡葷菜軟糯爽口,泡素菜質(zhì)地脆嫩。
制作關(guān)鍵: 廚師之家cucurakwarungsunda.com
泡制各種主料的時(shí)間不宜過長(zhǎng),一般冬季12小時(shí),夏季8小時(shí)。
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