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盆盆熗鍋魚(yú)

制法：

1、花鰱魚(yú)宰殺治凈后，取兩扇凈魚(yú)肉斜刀片成薄片，魚(yú)骨和魚(yú)頭則斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。

2、鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出色，然后摻鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精和白糖，并開(kāi)小火保持微沸。下入魚(yú)骨和魚(yú)頭煮熟后，抖散下入魚(yú)片滑熟，出鍋盛入火鍋盆內(nèi)。

3、凈鍋放火鍋香料油燒熱，下入蔥節(jié)、芝麻、干辣椒節(jié)和花椒熗出香味后，起鍋倒在盆中魚(yú)身上，即成。

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盆盆熗鍋魚(yú)屬于半湯菜，它是在用麻辣料煮魚(yú)的基礎(chǔ)上，熗煳辣油成菜，并且還可蘸原湯味碟燙食素菜，味道麻辣鮮嫩。

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