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土壇泡菜

原料：鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。

調(diào)料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
制法：1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內(nèi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)半小時(shí)，撈出晾涼。將一個(gè)鳳爪改刀成兩塊。2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時(shí)。3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長(zhǎng)的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開(kāi)水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時(shí)即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
注：上桌時(shí)，取特制的小土陶泡菜壇一個(gè)，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時(shí)將土陶小泡菜壇拿上桌面，當(dāng)著客人，將小壇內(nèi)的原料倒入九寸玻璃鮑魚(yú)盤(pán)內(nèi)即成。
特點(diǎn)：成菜色澤分明，泡葷菜軟糯爽口，泡素菜質(zhì)地脆嫩。
制作關(guān)鍵：泡制各種主料的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般冬季12小時(shí)，夏季8小時(shí)。

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