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金湯魚(yú)塔

原料：長(zhǎng)江產(chǎn)草魚(yú)一尾，約重900克。
調(diào)料：鮮馬蹄12個(gè)，蘋(píng)果1個(gè)，西瓜50克，梨1個(gè)，濃縮橙汁50克，干生粉150克，白糖100克，白醋100克，色拉油1500克（實(shí)耗200克），食鹽3克，料酒10克，姜蔥汁20克。
制作：1、將魚(yú)宰殺洗凈，去頭、尾、骨，取兩扇凈魚(yú)肉，將魚(yú)肉打菊花刀后，用姜、蔥汁、食鹽、料酒、生粉碼味約5分鐘后備用。馬蹄去皮洗凈入鍋汆水?dāng)嗌?涼，然后拌勻生粉、蘋(píng)果、西瓜、梨均勻切成小方丁狀。2、鍋置火上入油燒至六成熱，將魚(yú)肉用生粉拌勻，逐一下鍋炸成菊花形狀，馬蹄入油鍋約炸到表皮酥脆，出鍋圍在魚(yú)周?chē)?、另起鍋洗凈入清水燒沸，下濃縮橙汁、白糖、醋，用水淀粉勾芡起鍋淋在魚(yú)上，撒上西瓜、蘋(píng)果、梨丁即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵：1、選料時(shí)魚(yú)需要在750克以上、1000克以下，魚(yú)太小打花刀后不成形，魚(yú)太大的話(huà)肉質(zhì)老，口感差。2、炸魚(yú)的時(shí)候注意油溫，需炸至魚(yú)花外脆肉嫩。3、調(diào)制果香味時(shí)，甜酸的比例應(yīng)該恰當(dāng)，不能掩蓋果汁本身的鮮味，須突出濃郁的果香味道。
味型：果香味

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