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怪味雞絲

主料輔料：

嫩雞1000克白糖10克蔥絲50克醬油40克芝麻醬100克味精1克紅油20克醋13克花椒粉2克麻油15克熟芝麻10克蔥段10克姜片10克
烹制方法：
1.將雞宰殺，放凈血，煺毛，從腹下開膛，取出內(nèi)臟，清洗干凈待用。
2.將鍋置火上，注入清水，放入蔥段：姜片，將水燒沸。改用小火將洗凈的雞下入湯鍋中，用微開的水浸熟。然后端鍋離火，將雞浸在原湯或開水內(nèi)，待晾涼后取出。
3.將熟雞去骨，雞肉切成3毫米粗的絲，將蔥絲放入盤底，切好的雞絲碼于蔥絲上面待用。
4.將芝麻放入碗中，用冷雞湯調(diào)開，加入醬油：味精：醋：白糖：麻油：紅油：花椒面調(diào)成怪味汁，淋在盤內(nèi)的雞絲上，撤上熟芝麻，食時拌勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
工藝關(guān)鍵：
1.煮雞時不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鮮嫩。
2.調(diào)拌味汁時，液體調(diào)料要掌握好用量，因其拌后不應見汁，只能略見油才宜。
風味特點：
肉質(zhì)鮮嫩，咸：甜：麻：辣：酸：香：鮮各味其全，為四川菜風味代表之一。

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