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怪味雞絲

主料輔料:

嫩雞1000克 白糖10克 蔥絲50克 醬油40克 芝麻醬100克 味精1克 紅油20克 醋13克 花椒粉2克 麻油15克 熟芝麻10克 蔥段10克 姜片10克
烹制方法:
1.將雞宰殺,放凈血,煺毛,從腹下開膛,取出內(nèi)臟,清洗干凈待用。
2.將鍋置火上,注入清水,放入蔥段:姜片,將水燒沸。改用小火將洗凈的雞下入湯鍋中,用微開的水浸熟。然后端鍋離火,將雞浸在原湯或開水內(nèi),待晾涼后取出。
3.將熟雞去骨,雞肉切成3毫米粗的絲,將蔥絲放入盤底,切好的雞絲碼于蔥絲上面待用。
4.將芝麻放入碗中,用冷雞湯調(diào)開,加入醬油:味精:醋:白糖:麻油:紅油:花椒面調(diào)成怪味汁,淋在盤內(nèi)的雞絲上,撤上熟芝麻,食時拌勻即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
工藝關(guān)鍵:
1.煮雞時不可用大火煮,要用小火浸熟才能保持鮮嫩。
2.調(diào)拌味汁時,液體調(diào)料要掌握好用量,因其拌后不應(yīng)見汁,只能略見油才宜。
風(fēng)味特點:
肉質(zhì)鮮嫩,咸:甜:麻:辣:酸:香:鮮各味其全,為四川菜風(fēng)味代表之一。


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