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國色天香

原料：大明蝦1只125克，茄子75克，五花肉25克，黃瓜80克。

調料：雞粉3克，糖5克，酒釀15克，泡椒5克，鎮(zhèn)江香醋（也可用山西老陳醋）5克，郫縣豆瓣10克，姜末5克，蔥花5克，酒5克，鹽5克，蘇達5克，蛋清1個，水25克，生粉8克，李錦記番茄汁10克。
制作方法：1、將大明蝦去殼，用刀在背上開三刀，同時把蝦外面那層薄薄的皮用小刀鏟掉，用鹽、蘇打把蝦肉浸漬15分鐘（這樣可以產生透明感，產生脆性），然后再用水沖洗15分鐘，瀝干水分。2、蝦肉用生粉3克、蛋清上漿。茄子去皮切成邊長1.2厘米的方丁，五花肉切成大米粒大小的粒狀。黃瓜改刀成葉形。3、鐵鍋入油，燒至五成熱，下大明蝦將蝦滑1分鐘至熟后撈起，把茄子粒放入8成熱油里，用中火炸熟，撈起。再將葉形黃瓜片放入5成熱的油鍋里25秒，轉色，立即撈起，濾油，放入碟中，擺成花形。4、肉米、辣醬、姜末、泡椒放鍋中煸香，放入酒釀、糖、鹽、水少許，燒開，用生粉勾芡，淋上香醋，裝起三分之一放入盆中，明蝦放上面。5、再將熟茄粒放入余汁里，稍煮片刻，撒上蔥花、麻油，待汁收干后裝盆。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：紅白相映，微辣滑爽，少酸，少甜。
關鍵：炸蝦的油溫不要過高，蝦不要過老。
注：此菜結合川菜、粵菜、海派菜的特點創(chuàng)新而成的。中西都喜歡，南北皆宜。

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