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魚香生焗蝦

材料：

主料：

大明蝦

輔料：

香蔥段、紅泡椒茸400克、炸姜茸250克

調(diào)料：

泰國雞醬1000克、番茄沙司300克、番茄醬170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、鹽20克

做法：

1、取一口小號(hào)雙耳平底鍋，底部淋少許色拉油，碼入香蔥段150克。

2、取大明蝦12只去頭、去殼、開背，將蝦尾卷起做成“鳳尾”，裝入瀝水籃放進(jìn)自制腌汁浸泡2分鐘去腥，撈出瀝干，擺在香蔥上，再澆入自制的新式魚香汁30克，加蓋帶卡式爐走菜。上桌后將平底鍋擺在卡式爐上，開火加熱10分鐘，待蝦肉完全成熟，關(guān)火開蓋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

新式魚香汁制作：

泰國雞醬1000克、紅泡椒茸400克、番茄沙司300克、炸姜茸250克、番茄醬170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、鹽20克放入盆中，加礦泉水200克攪勻即成。

創(chuàng)意思路：

最近，魚香蝦球這道菜在成都賣爆了，“大蓉和”、“二孃雞爪爪”、“廚師瘋了”等店均在出售。這款蝦球出品略有不同：首先，以泰國雞醬、玫瑰露酒、泡椒、白醋、蒜粉、炸姜茸調(diào)成一款新式魚香汁，酸甜微辣，帶有異域風(fēng)情；其次，裝盤借鑒了前些年風(fēng)靡全國的蒜香鐵板蝦，選一口小型平口不粘鍋，先鋪香蔥，再擺蝦仁，然后淋入醬汁即可走菜，在食客面前當(dāng)堂演示制熟過程，既節(jié)省廚房人力，又讓客人能在第一時(shí)間嘗鮮。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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