青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:大明蝦5個,肉末50克。
調(diào)料:酒釀100克,洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克,郫縣豆瓣醬30克,白糖3克,味精3克,胡椒粉3克,香醋2克。
制作:1、大明蝦去沙線洗凈備用。2、鍋放底油,下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、肉末煸出紅油,下洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末炒香,下大明蝦、酒釀加蓋小火燜燒20分鐘,收濃湯汁,加白糖、味精、胡椒粉調(diào)味,點(diǎn)香醋,出鍋即可。
味型:復(fù)合味。
制作關(guān)鍵:1、大明蝦重量要足,尤其用于分餐時,否則此菜顯得小氣,檔次不夠。2、此菜不要勾芡,就是要一直用火收汁,這樣大蝦才能更好地入味,達(dá)到干燒的效果。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
李華勇試做點(diǎn)評:此菜口味很好,但大明蝦不易買到,我試做的時候用個頭稍大的基圍蝦,效果也不錯;另外,我建議把基圍蝦的背部開刀,在刀口處塞入肉末,然后再燒制,這樣蝦和肉的口味更融合。
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