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米酒干燒大明蝦

原料：大明蝦5個(gè)，肉末50克。

調(diào)料：酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。
制作：1、大明蝦去沙線洗凈備用。2、鍋放底油，下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、肉末煸出紅油，下洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明蝦、酒釀加蓋小火燜燒20分鐘，收濃湯汁，加白糖、味精、胡椒粉調(diào)味，點(diǎn)香醋，出鍋即可。
味型：復(fù)合味。
制作關(guān)鍵：1、大明蝦重量要足，尤其用于分餐時(shí)，否則此菜顯得小氣，檔次不夠。2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，這樣大蝦才能更好地入味，達(dá)到干燒的效果。廚師之家cucurakwarungsunda.com
李華勇試做點(diǎn)評(píng)：此菜口味很好，但大明蝦不易買到，我試做的時(shí)候用個(gè)頭稍大的基圍蝦，效果也不錯(cuò)；另外，我建議把基圍蝦的背部開刀，在刀口處塞入肉末，然后再燒制，這樣蝦和肉的口味更融合。

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