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錫紙鍋芹香鳳爪

原料：芹菜嫩芯100克，鳳爪8個，香菜10克，紅椒圈5克。

調(diào)料：鹽、雞粉、米酒、野山椒各15克，辣椒油、味精各10克，李錦記豆瓣醬、白醋、白糖各5克，雞湯600克，色拉油20克，蔥末、蒜末各5克，蔥段、姜片各8克。
制作：1、鳳爪洗凈，放入沸水中加米酒大火汆3分鐘，撈出放入沙鍋內(nèi)加清水1000克、蔥段、姜片、鹽8克、雞粉10克小火煮30分鐘至八成熟，撈出備用。2、芹菜嫩芯切成長8厘米的段，放入沸水中加鹽3克、白糖、色拉油3克大火汆1分鐘，撈出放涼，放入錫紙鍋里。3、鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬、蔥末、蒜末小火煸炒1分鐘，放入雞湯、鳳爪、剩余的鹽和雞粉、白醋、野山椒、味精調(diào)味后小火燒10分鐘，出鍋裝入錫紙鍋內(nèi)，撒上香菜、紅椒圈，淋上辣椒油。上桌時要把錫紙鍋蹲在鍋架上，下面點(diǎn)上酒精燈即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：鳳爪潤口，芹菜清香爽口，湯鮮酸辣開胃。

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