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雪山駝?wù)破?/h1>

原料：駝?wù)?00克，黃瓜200克，蛋清3只，紅野山椒20克。

調(diào)料：鹽5克，味精10克，色拉油20克，明油5克，青紅椒粒5克，紅鹵1000克，濕淀粉5克。
制作：1、黃瓜去皮，改刀成重3克的滾刀塊。2、駝?wù)魄谐砷L(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚2厘米的大塊，洗凈用紅鹵中小火鹵1小時(shí)至入味。3、將黃瓜放入沸水中大火焯2秒鐘取出，放入燒至七成熱的8克色拉油中大火翻炒1分鐘，加入鹽4克，味精5克調(diào)味后出鍋，放入盤內(nèi)墊底。4、鍋中放入剩余的色拉油，燒至七成熱時(shí)放入紅野山椒、駝?wù)茐K，加剩余的鹽、味精調(diào)味后大火翻炒3分鐘，用濕淀粉勾芡后淋明油裝入黃瓜上。5、將蛋清放入碗中，用打蛋器抽打至起泡，放入開水鍋中離火靜放1分鐘后取出控水，放入盤邊，上撒青紅椒粒即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤分明，造型美觀，口味咸鮮微辣。
注：紅鹵水的制作：將八角、甘草、草果、香葉、山奈、陳皮、肉桂、丁香、花椒各25克放入5000克的水中，加入生姜、蔥各75克，料酒125克，生抽100克，老抽125克，精鹽75克，味精50克，白糖75克一同小火熬30分鐘即可。

制作/史紅根

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