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雙椒蒜味駝掌片

材料：

原料：

內蒙凈駝掌200克。

調料：

料酒20克，白醋20克，蔥段、姜片各10克，干辣椒20克，青、紅尖椒各50克，蒜50克，郫縣豆瓣50克，高湯500克，鹽5克，味精10克，色拉油50克，紅油100克。

制作：

1、將駝掌用清水洗凈，瀝干水分，用火燒掉毛后放入開水中浸泡20分鐘，用刷子刷凈，換水反復沖洗至駝掌潔白，放入沸水中加入料酒、白醋大火汆2分鐘撈出，再放入沸水中加蔥段、姜片大火汆5分鐘至去除腥味和臊味，取出后片成厚0.3厘米的片；青、紅尖椒洗凈，切成長0.5厘米的段；蒜瓣去頭尾切成滾刀塊；郫縣豆瓣剁碎。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、炒鍋放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、干辣椒小火煸炒1分鐘至香后加入高湯、切好的駝掌片、青紅尖椒段、蒜塊大火燒開后小火燒10分鐘至熟，放入紅油、鹽、味精調味后起鍋，裝入盤內即成。

特點：

此菜咸鮮微辣，駝掌片脆嫩、色澤紅亮、蒜香味濃。

師傅點撥：

制作駝掌時一定要加調料汆水，這樣才能去盡臊味，否則會影響菜肴質量。

創(chuàng)意：

以往烹調駝掌都是采用紅燒、燜的技法，口味多以咸鮮為主，本菜卻在川菜的基礎上運用干辣椒、青紅辣椒、郫縣豆瓣來烹調駝掌，使這道駝掌菜在口味上有了很大突破。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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