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雙椒蒜味駝掌片

材料:

原料:

內蒙凈駝掌200克。

調料:

料酒20克,白醋20克,蔥段、姜片各10克,干辣椒20克,青、紅尖椒各50克,蒜50克,郫縣豆瓣50克,高湯500克,鹽5克,味精10克,色拉油50克,紅油100克。

制作:

1、將駝掌用清水洗凈,瀝干水分,用火燒掉毛后放入開水中浸泡20分鐘,用刷子刷凈,換水反復沖洗至駝掌潔白,放入沸水中加入料酒、白醋大火汆2分鐘撈出,再放入沸水中加蔥段、姜片大火汆5分鐘至去除腥味和臊味,取出后片成厚0.3厘米的片;青、紅尖椒洗凈,切成長0.5厘米的段;蒜瓣去頭尾切成滾刀塊;郫縣豆瓣剁碎。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、炒鍋放入色拉油,燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、干辣椒小火煸炒1分鐘至香后加入高湯、切好的駝掌片、青紅尖椒段、蒜塊大火燒開后小火燒10分鐘至熟,放入紅油、鹽、味精調味后起鍋,裝入盤內即成。

特點:

此菜咸鮮微辣,駝掌片脆嫩、色澤紅亮、蒜香味濃。

師傅點撥:

制作駝掌時一定要加調料汆水,這樣才能去盡臊味,否則會影響菜肴質量。

創(chuàng)意:

以往烹調駝掌都是采用紅燒、燜的技法,口味多以咸鮮為主,本菜卻在川菜的基礎上運用干辣椒、青紅辣椒、郫縣豆瓣來烹調駝掌,使這道駝掌菜在口味上有了很大突破。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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