青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
主料:去毛駝?wù)?000g-1500g一個(gè)。
配料:熊掌模具一個(gè),大蔥,大姜各50g,純凈水2000g。
調(diào)料:料酒100g,花椒20g,鹽50g,味精20g,麻椒30g,泡椒醬100g,辣鮮露50g,王致和豆腐乳兩塊,白糖20g,老抽10g,油20g。
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做法:
1、將駝?wù)七^水,放到盆子中。
2、將蔥姜、花椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中。
3、將駝?wù)迫胝艄裾?0分鐘左右至爛(看情況待定)。
4、將蒸好的駝?wù)泼摴,放入模具中按壓成型,擺放在盛器中。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
5、鍋入底油放入麻椒、泡椒醬,炒出香味后放入腐乳、辣鮮露、白糖、老抽,燒開后把底渣打出,最后勾欠澆在“熊掌”上即可。
特點(diǎn):
咸鮮麻辣,色澤鮮明。
制作人:翟桂忠
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