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蝎蓉駝蹄羹

原料：駝蹄500克，蝎蓉50克，冬筍50克，香菇50克，松仁50克。

調(diào)料：精鹽3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香葉0.5克，蔥、姜各55克，香菜50克，味精2克，雞精2克，鮑魚素3克，上湯2000克，花椒油50克。
制法：1、將駝蹄處理干凈后放一半上湯，小火燉約60分鐘至熟去骨，切成火柴粗細(xì)的絲待用，冬筍、香菇切同細(xì)的絲。2、取煨鍋加另一半上湯，把切好的駝蹄絲放煨鍋內(nèi)小火煨1小時，再加入切好的冬筍和香菇絲，加蝎蓉、精鹽3克、味精2克、料酒15克、雞精2克、鮑魚素3克、胡椒粉1克，放入包有花椒、枇杷、丁香、香葉、蔥姜（各30克）的紗布包，慢火煨制10分鐘。3、將剩余的蔥姜切絲，香菜切1厘米長的段，松仁剁成米粒大小待用，把燴制好的駝蹄羹裝入10只湯盅內(nèi)，撒上剁好的松仁和蔥姜絲、香菜，蓋上蓋兒即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：駝蹄羹這道菜由來已久，但與蝎蓉搭配，口感更豐富，營養(yǎng)也更高。
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發(fā)制駝蹄（即干駝?wù)疲阂扔们逅M(jìn)行浸泡，再放入清水鍋中，用小火煮至能褪凈殘毛時，撈出駝?wù)朴玫肚謇砀蓛�，然后放入盆中，加入姜、蔥、花椒、料酒及高湯，入籠蒸至駝?wù)颇苋サ籼愎菚r取出使用。如今市場上出售的鮮駝?wù)埔呀?jīng)不需經(jīng)過水煮和褪毛處理了，只需將鮮駝?wù)朴们逅荩ㄐ瓒啻螕Q水并擠出其腥膻味），再放入鍋中，加入姜、蔥、花椒、料酒及高湯，煨至駝?wù)颇苋サ籼愎菚r，取出來將其蹄骨去掉，即可用于烹制菜肴。

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