青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:洗好的乳鴿2只,和好的油面400克(寧夏高筋粉用冷水和好,和面時(shí)加點(diǎn)色拉油或者蔥油,比例為面粉400克加色拉油約15克)。
調(diào)料:鹽5克,味精3克,雞精5克,王守義十三香3克,雀巢蠔油5克,紅油3克,尖椒15克,蔥、姜、蒜各5克,蒜苔段10克,蒜苗段10克,啤酒15克,色拉油15克。
制 作:1、將乳鴿斬成2厘米見方的塊,凈鍋上火下底油,燒至六成熱后下入乳鴿塊大火煸炒出一部分水分,下入尖椒、蔥、姜、蒜大火煸出香味,加入啤酒、鹽、雞 精、味精、十三香,改用小火燜8分鐘,下入蒜苔和蒜苗,加蠔油炒勻,再淋上紅油出鍋。2、將油面和好后先餳半小時(shí),做成拉條面(比拉面更粗更厚),入開水 鍋煮熟撈出,放入盤底,上面盛上炒好的乳鴿即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):菜品配面新穎獨(dú)特,口味純正。
備注:此菜與面條同炒口味更佳,在乳鴿炒好、鍋余1/3湯汁時(shí),放入煮至八成熟的面條,翻炒入味,出鍋時(shí)沿鍋邊烹點(diǎn)醋。
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