金牌扣肉

原料：五花肉350克,干豇豆50克,荷葉餅10個(gè)。

調(diào)料：豆瓣醬10克，八角5克，丁香5個(gè)，陳皮5克，草果2個(gè)，鹽5克，味精3克，辣妹子醬10克，海鮮醬8克，柱侯醬5克，白糖3克，料酒10克，紅谷米5克，老抽2克，高湯500克，生粉3克，色拉油50克，姜、蔥各10克,干紅椒50克,花椒10克,青紅椒粒各2克。
制法：1、五花肉切成8厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.3厘米厚的大片，飛水待用。2、鍋放底油燒至四成熱，大火煸炒豆瓣醬、大蔥、姜、干紅椒、花椒及香料（八角、陳皮、草果、丁香）出香味后，烹入料酒，加高湯下入肉片，放入鹽、味精小火鹵1個(gè)小時(shí)。3、取出鹵好的肉片，加入辣妹子醬、海鮮醬、柱候醬、白糖拌勻扣入碗中，上面放上泡好的干豇豆，加入鹵湯上籠大火蒸20分鐘至熟取出扣入碗中。3、凈鍋放老抽、紅谷米、味精燒開(kāi)成芡汁，澆到肉上，撒上青紅椒粒圍上荷葉餅即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：味型香辣、醬香味濃、肥而不膩、造形美觀。
創(chuàng)新思路：此菜采用先鹵再蒸后扒的烹調(diào)技法，巧妙運(yùn)用了川、湘、粵調(diào)料相搭配。
制作關(guān)鍵：此菜用的調(diào)料較多，制作過(guò)程中要記清放的順序。

該內(nèi)容由用戶「紫衣27」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入