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蟹粉石榴撈面

原料：陽澄湖母大閘蟹蟹粉150克，陽澄湖母大閘蟹蟹黃50克，雞蛋清750克，干意大利通心粉50克，鮮蝦仁500克，芹菜絲20克，香芹10克，白菜菊30克。

調(diào)料：雞湯100克，水淀粉55克，生粉50克，姜末7克，香醋3克，胡椒粉1.5克，鹽、味精、香油、色拉油各5克，豬油15克。
制作：1、雞蛋清入盆中，用打蛋器打碎后過濾取汁，入生粉攪拌均勻成糊；平底鍋放小火上燒至微熱，用干凈的毛巾蘸1克色拉油擦拭平底鍋面，然后取少量的蛋清生粉糊倒在平底鍋上，用小火煎約40秒鐘離火，待其冷卻后輕輕揭起成蛋清皮備用。2、鮮蝦仁治凈，放入沸水中大火汆0.5分鐘后撈出瀝水備用。3、鍋里加入10克豬油燒至三成熱，放入5克姜末小火煸炒出香，加蟹粉、鮮蝦仁小火翻炒1分鐘，加入1克胡椒粉、75克雞湯小火加熱1分鐘，用50克水淀粉勾芡，加入2克香醋、鹽2克、味精2克、4克香油炒勻成餡料。4、將餡料放入蛋清皮中包好，用汆水的芹菜絲系好，放入蒸籠中大火蒸2-3分鐘即可取出放入盤中。5、鍋里加沸水，放入通心粉小火煮8分鐘后撈出用冷水沖涼，瀝凈水分拌入4克色拉油，放在“石榴”的旁邊。6、鍋里加入5克豬油，燒至三成熱入2克姜末小煸炒出香，加蟹黃、25克雞湯、鹽3克、味精3克、0.5克胡椒粉燒沸，用5克水淀粉勾芡，加入1克醋、1克香油炒勻即可出鍋澆在上面，用香芹和白菜菊點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口感清爽，味道鮮美。
備注：1、煎蛋清餅時(shí)一定要用小火，防止火力過大使蛋清餅煎焦。2、一定要將蟹黃和蟹粉加工好，不能使蟹的骨頭摻雜在里面。

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