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香片茶香鴿

原料:乳鴿2只(毛重約800克),小米50克,切好的黃瓜片40克,枸杞3克,蘭花1朵。

調(diào)料:白糖50克,香油10克,八角10克,桂皮、甘草各8克,草果、丁香、沙姜、陳皮各10克,羅漢果1個(gè),冰糖、紹酒、生油各50克,精鹽5克,味精2克,高湯1500克,香片茶25克。
制作:1、 用紗布將八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果包扎緊,放入鍋中加入冰糖、紹酒、生油、精鹽、味精、高湯大火燒開(kāi)后小火煮1小時(shí)即成鹵水備 用。2、活乳鴿宰殺,用熱水燙去毛、開(kāi)膛,去內(nèi)臟洗凈,放開(kāi)水鍋中大火汆3分鐘(注意:勿弄破乳鴿皮),取出;放入鹵水鍋中小火煮20分鐘(保持鹵水冒小 泡即可)至斷生取出。3、鍋置火上,燒至七成熱時(shí)放入白糖、小米、茶葉小火翻炒10分鐘,鐵架架在鍋里并放上乳鴿蓋上鍋蓋后用冒出的煙熏5分鐘取出,斬成 重15克一個(gè)的塊,再拼成乳鴿形,用黃瓜片、枸杞、蘭花裝飾即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):色澤棗紅,肉質(zhì)鮮嫩,茶香濃郁。
師傅點(diǎn)撥:1、香片茶是綠茶的特種茶類(lèi),是用信陽(yáng)文尖,經(jīng)板片、去嫩芽及茶梗等獨(dú)特加工方法制成的形似瓜子的片型茶葉,茶店均有出售。2、熏制時(shí),應(yīng)保持小火,熏制時(shí)間不能超過(guò)5分鐘,否則肉質(zhì)發(fā)苦,顏色發(fā)黑。



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