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香片茶香鴿

原料:乳鴿2只(毛重約800克）,小米50克,切好的黃瓜片40克,枸杞３克，蘭花1朵。

調(diào)料:白糖50克，香油10克，八角10克，桂皮、甘草各8克，草果、丁香、沙姜、陳皮各10克，羅漢果1個，冰糖、紹酒、生油各50克，精鹽5克，味精2克，高湯1500克，香片茶25克。
制作:1、用紗布將八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果包扎緊,放入鍋中加入冰糖、紹酒、生油、精鹽、味精、高湯大火燒開后小火煮1小時即成鹵水備用。2、活乳鴿宰殺，用熱水燙去毛、開膛，去內(nèi)臟洗凈，放開水鍋中大火汆3分鐘(注意:勿弄破乳鴿皮）,取出；放入鹵水鍋中小火煮20分鐘(保持鹵水冒小泡即可)至斷生取出。3、鍋置火上,燒至七成熱時放入白糖、小米、茶葉小火翻炒10分鐘,鐵架架在鍋里并放上乳鴿蓋上鍋蓋后用冒出的煙熏5分鐘取出,斬成重15克一個的塊,再拼成乳鴿形，用黃瓜片、枸杞、蘭花裝飾即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:色澤棗紅，肉質(zhì)鮮嫩，茶香濃郁。
師傅點撥:1、香片茶是綠茶的特種茶類，是用信陽文尖，經(jīng)板片、去嫩芽及茶梗等獨特加工方法制成的形似瓜子的片型茶葉,茶店均有出售。2、熏制時，應(yīng)保持小火，熏制時間不能超過5分鐘，否則肉質(zhì)發(fā)苦，顏色發(fā)黑。

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