當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

香片茶香鴿

原料:乳鴿2只(毛重約800克）,小米50克,切好的黃瓜片40克,枸杞３克，蘭花1朵。

調(diào)料:白糖50克，香油10克，八角10克，桂皮、甘草各8克，草果、丁香、沙姜、陳皮各10克，羅漢果1個(gè)，冰糖、紹酒、生油各50克，精鹽5克，味精2克，高湯1500克，香片茶25克。
制作:1、用紗布將八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果包扎緊,放入鍋中加入冰糖、紹酒、生油、精鹽、味精、高湯大火燒開(kāi)后小火煮1小時(shí)即成鹵水備用。2、活乳鴿宰殺，用熱水燙去毛、開(kāi)膛，去內(nèi)臟洗凈，放開(kāi)水鍋中大火汆3分鐘(注意:勿弄破乳鴿皮）,取出；放入鹵水鍋中小火煮20分鐘(保持鹵水冒小泡即可)至斷生取出。3、鍋置火上,燒至七成熱時(shí)放入白糖、小米、茶葉小火翻炒10分鐘,鐵架架在鍋里并放上乳鴿蓋上鍋蓋后用冒出的煙熏5分鐘取出,斬成重15克一個(gè)的塊,再拼成乳鴿形，用黃瓜片、枸杞、蘭花裝飾即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):色澤棗紅，肉質(zhì)鮮嫩，茶香濃郁。
師傅點(diǎn)撥:1、香片茶是綠茶的特種茶類(lèi)，是用信陽(yáng)文尖，經(jīng)板片、去嫩芽及茶梗等獨(dú)特加工方法制成的形似瓜子的片型茶葉,茶店均有出售。2、熏制時(shí)，應(yīng)保持小火，熏制時(shí)間不能超過(guò)5分鐘，否則肉質(zhì)發(fā)苦，顏色發(fā)黑。

該內(nèi)容由用戶(hù)「飄雪piaoxue」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入