當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

明爐山椒魚(yú)

這道菜是根據(jù)經(jīng)典菜肴—饞嘴魚(yú)改良而來(lái)，圓蔥碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸魚(yú)豉油、生抽和陳醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)饞嘴魚(yú)。

原料：活草魚(yú)1條（重約1200克）。

調(diào)料：A料（圓蔥碎200克，野山椒碎50克，剁椒碎80克），料酒、蔥、姜各20克，生粉40克，花生碎30克，白胡椒粉5克，色拉油、蒸魚(yú)豉油、水塔陳醋各100克，金標(biāo)生抽50克，香菜3克。

制作：

1、草魚(yú)宰殺制凈，在魚(yú)身兩側(cè)分別打上斜一字花刀，加料酒、蔥、姜各10克，腌制入味。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、取凈鍋上火，加入清水3千克，燒沸后加入蔥、姜、料酒各10克，然后在腌好的魚(yú)上拍上薄薄一層生粉，手提魚(yú)尾（魚(yú)頭朝下），用手勺將沸水澆淋在魚(yú)身上（魚(yú)頭要放在水中），當(dāng)魚(yú)頭達(dá)到七分熟時(shí)，將整條魚(yú)放到鍋里，小火加熱至魚(yú)肉成熟，將其撈出，控干水分，放入容器內(nèi)擺好。

3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)下入A料，中火炒香，倒入蒸魚(yú)豉油、陳醋和生抽燒開(kāi)，出鍋澆淋在魚(yú)身上，撒上白胡椒粉和花生碎，澆入燒至八成熱的色拉油50克，最后撒上香菜即可。

該內(nèi)容由用戶(hù)「小廚大夢(mèng)」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入