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竹筒香芽豆

竹筒香芽豆使用自發(fā)的剛剛露出嫩芽的黃豆，加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后裝入竹筒，用錫紙封口后與砂煲一同上桌。服務(wù)員當(dāng)著客人的面，把竹筒內(nèi)剛剛斷生的原料倒在燒到極燙的砂煲內(nèi)拌炒，取“竹筒倒豆子”之意，用砂煲的余溫將原料完全制熟，頓時香氣四溢。

作者：李志強，現(xiàn)任成都大蓉和酒樓行政總廚

原料：自發(fā)黃豆芽200克（黃豆芽可選用豆芽機發(fā)制），雪花牛肉粒80克。

調(diào)料：混合油10克（豬油、色拉油各一半），洋蔥碎20克，姜末5克，蒜末5克，韭菜碎20克，鹽2克，黃豆醬5克，辣鮮露2克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法流程：

1、黃豆芽汆水?dāng)嗌�；雪花牛肉粒加鹽2克、糖1克、老抽1克、生抽5克、色拉油2克拌勻。
2、炙鍋后倒入混合油，燒至五成熱時下入洋蔥碎、姜末、蒜末炒香，下入牛肉粒炒至變色，下入黃豆芽，調(diào)入鹽、黃豆醬、辣鮮露翻炒均勻，最后加入韭菜碎關(guān)火出鍋，盛入竹筒，用錫紙封口隨熱砂煲上桌。
3、上桌后服務(wù)員將錫紙撕開，將黃豆芽倒入砂煲拌炒一下。

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