紅汁肥腸魚(yú)
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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大蒜肥腸雞原料:土公雞500克,肥腸200克,獨(dú)蒜200克,青椒塊、紅椒塊各100克。調(diào)料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)芝麻油13克,鮮花椒20克,美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克...
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制作:歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了兩點(diǎn)改良:第一,將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味;第二,上桌后,在毛血旺中投入烤燙的火山石,湯面翻滾,香氣涌出。批量預(yù)制:1.肥腸用面粉、白醋反復(fù)搓洗,翻面摘掉內(nèi)...
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制作:濟(jì)南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來(lái),第一,添加了熟大腸段,多為制作九轉(zhuǎn)大腸的邊角余料,沒(méi)有增加多少成本;第二,起鍋先煎大腸,出油后再炒香料頭、下豆腐燉透,腸油沁入豆腐中,達(dá)到“...
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此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進(jìn)行融合,選料也比較精細(xì),只用大腸頭制作,將大腸先壓制再炸制,最后炒制,使得大腸口感既爽脆、又香辣,受歡迎自不必說(shuō)。材料:原料:豬大腸頭400克,木耳50克...
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“一提到煎扒青魚(yú)頭尾,七十多歲的老人,仍會(huì)忍不住流口水:魚(yú)肉呈現(xiàn)奇特的棗紅色,肉質(zhì)緊實(shí)卻很滑嫩,取一塊魚(yú)頭放在嘴里一吸,不但能吸出魚(yú)腦,還能讓魚(yú)肉與頭骨自動(dòng)分離,真是讓人垂涎萬(wàn)分。這道菜到底有多好...
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制作:長(zhǎng)沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費(fèi)者對(duì)肥腸有些偏見(jiàn),認(rèn)為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費(fèi)者對(duì)肥腸的固有印象,將這道菜賣給原本不吃肥腸的人?經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
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現(xiàn)燉柴火雞做法一原料:土雞肉3斤,高山土豬五花肉250克,土豬排骨500克,豬肥腸250克,雞胗200克,老豆腐200克,萵苣塊250克,西葫蘆片250克。輔料:干紅辣椒段80克,鮮青、紅二荊條辣...
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香鍋系列的最大賣點(diǎn)一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點(diǎn)不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚(yú)、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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“一碗炒肝,兩個(gè)包子”是老北京人最喜歡的早餐。清朝同治年間,北京前門(mén)鮮魚(yú)胡同“會(huì)仙居”發(fā)明了名為“白湯雜碎”的小吃,把豬大腸、豬肝、豬肺等內(nèi)臟煮成湯,后來(lái)進(jìn)行改良,去掉心肺,勾芡加料,便成了如今的...
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把腸旺面推為“面王”,相信任何一個(gè)貴陽(yáng)食客都不會(huì)有意見(jiàn),因?yàn)樗琴F陽(yáng)乃至貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃,有最深的貴陽(yáng)烙櫻它是貴陽(yáng)人中午的快餐,晚上的夜宵。是一種吃了會(huì)讓人上癮,排隊(duì)很費(fèi)時(shí)又不覺(jué)其煩,即...
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這款麻辣一鍋鮮香鍋,顧客點(diǎn)一鍋就可以領(lǐng)略多種原料的美味,成菜味厚味濃,麻辣勁足,香味獨(dú)特。主料:蝦100克,雞翅100克,鱔魚(yú)100克,熟肥腸150克,熟豬肚100克,毛肚150克,百葉100克,...
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創(chuàng)意:我們精選新長(zhǎng)福建立的淡水魚(yú)養(yǎng)殖基地——張家界江埡水庫(kù)的有機(jī)青魚(yú)。這里的青魚(yú)脂肪少,不帶泥腥味,肉質(zhì)特別鮮美。我們把青魚(yú)腌制入味后煎至金黃色,再用“油水燜”的獨(dú)特?zé)~(yú)技法,簡(jiǎn)單調(diào)味,這樣燜熟的...
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制法:1.豬肥腸經(jīng)過(guò)炸制后,下鍋和炸過(guò)的茶葉一起炒制,成菜后肥腸外脆里軟,茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內(nèi),用80℃的水泡開(kāi),瀝干水分待用;肥腸治凈,煮熟后切成滾刀小塊;雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻,加精鹽...
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此菜在傳統(tǒng)上海熏魚(yú)的基礎(chǔ)上稍作改良,上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚(yú)上,給菜品增添了新穎的味道。制作時(shí)選用重3千克左右的青魚(yú)腹肉成菜,口感較滑嫩,用花雕酒和蔥姜水腌制后,入油鍋中炸制...
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把豬肥腸治凈后切成滾刀塊,放入加有少量熟菜油的熱油鍋里,烹入料酒并煸炒至水分將干時(shí),下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色,摻入鮮湯燒沸后,倒進(jìn)大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖,待...
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烹制此菜一定要掌握好火候,成菜既要求肥腸外表酥脆,內(nèi)里又要有一定的嚼勁。制法:1.把肥腸治凈,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水,再放鹵水鍋里,鹵至軟熟入味時(shí),撈出來(lái)切成小塊待用。2.鍋里放色拉油燒...
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這道干鍋菜香味濃郁,味厚誘人,辣而不燥。選用上好的豬蹄髈,用燎火燒盡表皮余毛,至皮焦黃,浸泡后,刮凈焦皮,入沸水鍋中加料酒汆透,然后撈出瀝干水分,趁熱迅速抹上甜酒汁,再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃...
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原料:青魚(yú)1尾(3千克左右),豬肥膘肉500克。調(diào)料:精鹽50克,姜水1千克,蔥白末20克,味精5克,綠豆淀粉250克,雞蛋10個(gè),胡椒粉5克。制作:將青魚(yú)宰殺洗凈,從背部剖開(kāi),剔去脊骨和胸刺,從...
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青魚(yú)禿肺曾經(jīng)是上海老正興菜館的獨(dú)創(chuàng)菜!岸d肺”,指的是青魚(yú)的肝臟,加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前,菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚(yú)。現(xiàn)在,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原料已經(jīng)變成稀有之物。主料:青魚(yú)...
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原料:豬大腸頭400克,木耳50克。調(diào)料:青、紅椒塊各5克,A料(干辣椒、蔥段、姜片、蒜片各10克,辣妹子醬、豆瓣醬、各5克,料酒15克,鹽3克),玉米淀粉20克,B料(鹽2克,東古一品鮮醬油4克...