糖醋爽脆蘿卜
紫甘藍營養(yǎng)豐富,既可生食,也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族,以及豐富的花青素甙和纖維素等,備受人們的歡迎。經(jīng)常食用,能夠強身健體﹑增強人體活力,增強胃腸功能,促進腸道蠕動,以及降低膽固醇水平。甘藍類蔬菜能夠防治感冒引起的咽喉疼痛,在冬春感冒的高發(fā)季節(jié),應當多吃點紫甘藍。紫甘藍打汁得到的深紫色水,是一種酸堿指示劑,起關(guān)鍵性作用的成分是花青素。它遇到酸性物質(zhì)會變成紅色,遇到堿性物質(zhì)則會變綠色。白醋屬于酸性物質(zhì)中的弱酸性物質(zhì),紫甘藍汁與白醋的偶遇,就會變成神奇的紅色,用自制的天藍色素來腌制白色的蔬菜,如白蘿卜,藕片,也可以用來和面,既漂亮又營養(yǎng)。
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原料:白蘿卜1根,紫甘藍25克,白糖10克,白醋15克。
做法:
1、白蘿卜洗凈去皮,去皮后的白蘿卜吃起來更加的爽脆,還會去除一部分蘿卜的辛辣味。
2、蘿卜從中間切開,一分為二,將蘿卜切成均勻的薄片,越薄越容易上色,也更容易腌制入味。切好的蘿卜片放清水中,浸泡10分鐘,可以去除一部分蘿卜的辛辣味。
3、紫甘藍洗凈,掰成塊,放入豆?jié){機或者榨汁機中,再放少許水打成汁,過濾備用。
4、浸泡好的蘿卜片,瀝去水分,倒入紫甘藍汁、白糖(這個看個人口味而定,喜歡甜口的可以多放一些白糖)、白醋,倒的過程中,紫甘藍汁就開始變紅了(白醋的用量依據(jù)自己口味,喜歡酸味的多放一些),攪拌一下,使白醋與紫甘藍汁充分反應,進行腌制,放置三四個小時即可,喜歡顏色更鮮艷一些的,可以多浸泡一段時間。
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5、最好將浸泡入味上色的蘿卜片,從糖醋汁中撈出來,瀝干水分,一圈圈的碼在碟子中。留下的汁可重復使用,可以再切一些蘿卜片放進去,進行腌制。
6、取一片腌制好的蘿卜片,用手折成漏斗形狀的,放在蘿卜片中間。做兩個放上去即可。
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