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糖醋爽脆蘿卜

紫甘藍營養(yǎng)豐富，既可生食，也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。經(jīng)常食用，能夠強身健體﹑增強人體活力，增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。甘藍類蔬菜能夠防治感冒引起的咽喉疼痛，在冬春感冒的高發(fā)季節(jié)，應當多吃點紫甘藍。紫甘藍打汁得到的深紫色水，是一種酸堿指示劑，起關(guān)鍵性作用的成分是花青素。它遇到酸性物質(zhì)會變成紅色，遇到堿性物質(zhì)則會變綠色。白醋屬于酸性物質(zhì)中的弱酸性物質(zhì)，紫甘藍汁與白醋的偶遇，就會變成神奇的紅色，用自制的天藍色素來腌制白色的蔬菜，如白蘿卜，藕片，也可以用來和面，既漂亮又營養(yǎng)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：白蘿卜1根，紫甘藍25克，白糖10克，白醋15克。

做法：

1、白蘿卜洗凈去皮，去皮后的白蘿卜吃起來更加的爽脆，還會去除一部分蘿卜的辛辣味。

2、蘿卜從中間切開，一分為二，將蘿卜切成均勻的薄片，越薄越容易上色，也更容易腌制入味。切好的蘿卜片放清水中，浸泡10分鐘，可以去除一部分蘿卜的辛辣味。

3、紫甘藍洗凈，掰成塊，放入豆?jié){機或者榨汁機中，再放少許水打成汁，過濾備用。

4、浸泡好的蘿卜片，瀝去水分，倒入紫甘藍汁、白糖（這個看個人口味而定，喜歡甜口的可以多放一些白糖）、白醋，倒的過程中，紫甘藍汁就開始變紅了（白醋的用量依據(jù)自己口味，喜歡酸味的多放一些），攪拌一下，使白醋與紫甘藍汁充分反應，進行腌制，放置三四個小時即可，喜歡顏色更鮮艷一些的，可以多浸泡一段時間。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、最好將浸泡入味上色的蘿卜片，從糖醋汁中撈出來，瀝干水分，一圈圈的碼在碟子中。留下的汁可重復使用，可以再切一些蘿卜片放進去，進行腌制。

6、取一片腌制好的蘿卜片，用手折成漏斗形狀的，放在蘿卜片中間。做兩個放上去即可。

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