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紅煨羊排川菜湘菜的經(jīng)典之作

原料：

羊排1250克，白蘿卜200克，腐竹100克。

調(diào)料：

干辣椒5克，麻椒1克，蔥、姜、蒜各1克，海鮮醬5克，蠔油5克，香辣醬5克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鮮花椒2克，豆瓣醬5克，香料（桂皮10克、白芷10克、當(dāng)歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克），料酒80克。
制作：
將羊排焯水去膻味、白蘿卜切1.5厘米見方的丁，腐竹斜刀切1.5厘米寬的段，汆水，備用、鍋底留油，至油溫60—80度時(shí)下入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分鐘，下入香料，小火煸炒3分鐘，倒入料酒，下入羊排升溫煸炒3分鐘。鍋中加水（或高湯）至完全沒過羊排，加入各種調(diào)味料，開鍋后，小火煨制1個(gè)小時(shí)，加入白蘿卜和腐竹，繼續(xù)煨制半小時(shí)左右即可出鍋，裝盤時(shí)可以香菜點(diǎn)綴。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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