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淮河第一鮮


原料：

白蘿卜絲300克，刀板香（徽式腌咸肉）250克，河蚌肉200克，油菜50克，蔥花5克。

調(diào)料：
A料（蔥、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，鹽5克）
B料（蔥、姜各10克）
熟豬油30克，大豆油20克，姜片、雞粉、雞汁各10克，高湯400克，鹽5克。

做法：
1、白蘿卜絲洗凈，用清水略微浸泡，撈出大火焯水，控干水份后放入容器內(nèi)墊底。
2、刀板香洗凈，放入盤中，下入B料，上籠大火蒸熟，取出切成5×3×0.3厘米的薄片。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、河蚌肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水500克，下入A料，大火燒開后改用小火壓制5分鐘，快速散氣后將河蚌肉撈出，切成薄片。
4、鍋內(nèi)放入熟豬油和大豆油，燒至五成熱時(shí)放入姜片爆香，下入刀板香，中火煸炒出香味，倒入高湯和河蚌肉，用剩余的調(diào)料調(diào)味，湯汁燒開后出鍋，倒入墊有白蘿卜絲的容器內(nèi)，撒入蔥花，用焯水后的油菜點(diǎn)綴，上桌后點(diǎn)燃容器下的酒精，加熱食用。


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