當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

扣肉

原料
帶皮豬五花肉500克，大白菜葉兩片。

調(diào)料
油1000克(約耗25克)，紹酒2大匙，精鹽、雞精各1／4小勺，蜂蜜1小勺，干紅椒、蔥片、姜片、拍蒜、花椒、八角、丁香各少許，淀粉適量。

做法

1、將豬肉皮面刮洗干凈，放入開水鍋中煮至八分熟，撈出洗凈，在皮面抹上蜂蜜，下七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。
要點：一定要把肉皮炸透不能糊，把肉面朝上放在漏勺里炸，用手勺澆油，這樣就不崩油了。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、將炸好的肉塊切成0.7厘米厚的大片，先在小碗內(nèi)放幾絲紅椒絲，豬肉皮面朝下整齊的碼擺在小盤內(nèi)，每片肉之間都加薄姜片一片、蔥片一片。再放入紹酒、精鹽、蜂蜜、拍蒜、花椒、八角、丁香、雞精、添適量湯，后蓋上大白菜葉蓋嚴(yán)，上屜蒸二至三小時取出，揀出花椒、八角，潷出余湯，扣在盤中。

3、原湯倒入鍋內(nèi)，上火燒開，加入味精，用水淀粉勾玻璃芡，澆在肉上即可。
要點：潷出湯后把盤子蓋到肉碗上蓋嚴(yán)翻過來即可，勾芡一定要薄欠、玻璃欠。

廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、用香菜擺盤，也可以雕刻兩朵胡蘿卜花或蒜白蘭擺盤裝飾。

口味
肥而不膩、綿軟香甜、入口即化、咸鮮可口、營養(yǎng)豐富。南方都是用霉干菜，我們北方人吃不慣，所以用大白菜葉，目的是把肉中的油吸附在菜葉上，使扣肉不膩口。

保存
可以多做幾碗放在冰箱里冷凍，吃時放到鍋上蒸透再澆汁。

材料替換
用肘子替換五花肉，稱燒蒸虎皮肘。

廚師之家cucurakwarungsunda.com

口味變化
芡汁中加入紅油，稱蒸紅油扣肉。

該內(nèi)容由用戶「xuniren」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入