當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

鮮椒火靠鴨掌

原料：冰鮮去骨鴨掌（市場(chǎng)有售）200克，鮮紅椒250克，小白菜８棵（取芯備用），鮮紫蘇葉５克。

調(diào)料：貴州紅小米辣20克，蠔油５克，雞汁５克，老抽５克，料酒５克，白醋、大紅浙醋各８克，八角、桂皮、砂仁、干椒各5克，蒜片５克，姜片20克，蔥花３克，紅油５克，香油８克，高湯100克，蔥結(jié)10克，鹽５克，雞精20克。
制法：１、150克紅椒切丁，小米椒切圈，加入鹽、雞精５克、蒜片、姜片５克、白醋拌勻，腌漬2小時(shí)入味。鮮紫蘇葉洗凈，小白菜焯水。另１００克鮮紅椒放入食品處理器打成鮮椒汁備用。２、鴨掌焯水，用１５克姜、１０克蔥結(jié)加清水１千克，蓋過(guò)鴨掌，加八角、桂皮、砂仁、干椒、鹽、雞精１５克調(diào)味，用大火燒開(kāi)，微火煲一小時(shí)至軟后撈出。３、將鍋滑油后入腌好的紅椒，烹料酒下蠔油、雞汁、高湯、鮮椒汁、鴨掌小火火靠３分鐘，然后放紫蘇葉火靠２分鐘，放大紅浙醋、老抽調(diào)色，然后勾芡起鍋，淋紅油香油。４、將白菜芯與鴨掌擺入盤內(nèi)，將火靠好的鮮紅椒挑出放在盤的中央，撒蔥花即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：菜品鮮辣酸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
創(chuàng)新點(diǎn)：原料中加了紫蘇葉，調(diào)料中加了貴州紅小米辣，特點(diǎn)是辣而不燥，最絕妙的一點(diǎn)是李師傅用鮮紅椒汁給鴨掌上色，效果非常好。
制作關(guān)鍵：鴨掌要煲透，鴨掌筋用手一按即斷，調(diào)料放的先后順序弄清，老抽一定后放，否則菜品容易變黑。

該內(nèi)容由用戶「ldh8012」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入