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酥皮銀鱈魚

原料：銀鱈魚中段150克，烤好的酥皮100克。

調(diào)料：蜂蜜100克，海鮮醬100克，香料水300克，日本清酒20克。
制法：1、選用上好的銀鱈魚中斷切成2厘米厚的片，放入香料水腌制12小時，用干凈的紗布吸干表層吸附的水分。2、在鱈魚下面放上烤好的酥皮，上面放入腌好的銀鱈魚，涂上蜂蜜、海鮮醬、清酒，入180-220℃的火局爐（烤爐）里烤10分鐘，裝飾上桌即可。
特點(diǎn)：口感外脆里嫩。
創(chuàng)新點(diǎn)：腌制鱈魚放了日本清酒，提香又祛腥。
制作關(guān)鍵：腌制鱈魚后一定用紗布擦干，然后晾10分鐘左右，這樣烤好后味道好，質(zhì)地脆嫩，否則鱈魚發(fā)散。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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香料水：西芹、洋蔥、胡蘿卜各60克，入攪拌機(jī)打碎成漿，下50克清酒攪拌均勻即可。
酥皮：西餐常用點(diǎn)心。將面包粉1200克、蛋糕粉500克、白糖50克、鹽25克、黃油80克，雞蛋3只、水800克和勻，做成皮，里面包上起酥油，搟成皮，折疊后切成長方形塊，抹上半個蛋黃，入烤箱烘烤至酥脆即成。

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