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茶涮鱈魚(yú)片

原料：銀鱈魚(yú)500克，龍井茶5克，菊花茶5克。

調(diào)料：美極鮮醬油2克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，紹酒1克，蔥姜水5克，橙香辣醬50克，芥油醬50克，南乳干蒜汁50克，蔥塊、姜塊各5克，香菜梗10克。
制作：1、銀鱈魚(yú)去皮、去骨，斬成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，洗凈后加入美極鮮醬油、鹽、味精、胡椒粉、紹酒、蔥姜水腌漬10-20分鐘備用。2、取鍋加入清水1千克，燒開(kāi)后下入龍井茶、菊花茶燙開(kāi)后將水到掉，換清水1千克，加入燙過(guò)的茶葉，放入蔥塊、姜塊、香菜梗旺火燒開(kāi)，過(guò)濾留湯。將茶水倒進(jìn)明爐中，同腌制好的魚(yú)片一起上桌，跟橙香辣醬，芥油醬，南乳干蒜汁蘸食即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，茶香濃郁。
備注：
1、芥油醬的制作：芥末油2瓶，美極醬油3克，鹽1克，味精1克，花生醬100克拌勻即可。
2、南乳干蒜汁的制作：南乳汁100克，干蒜末（細(xì)）20克，味精1克，印度雞汁3克（咸味比泰國(guó)雞汁淡一些，但鮮味要強(qiáng)于泰國(guó)雞汁）拌勻即可。
3、橙香辣醬的制作：鮮橙肉100克用打碎機(jī)打碎，加入韓國(guó)辣醬200克，韓國(guó)辣椒粉20克，排骨醬10克，雞汁30克，鹽2克，味精2克，干蒜蓉30克上鍋炒熟，撒白芝麻30克即可。
創(chuàng)意：此菜好似云南“過(guò)橋魚(yú)”，其湯是用茶葉制作而成的，醬料有芥油醬、南乳干蒜汁、橙香辣醬三種，配合鮮嫩的鱈魚(yú)食用，風(fēng)味獨(dú)特，吃法新穎。廚師之家cucurakwarungsunda.com

權(quán)建業(yè) 一級(jí)烹調(diào)師，從廚14年，現(xiàn)任甘肅定西洮河美食城廚師長(zhǎng)。

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