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蜀山蘿卜酥鱈魚

原料：銀鱈魚200克，胡蘿卜300克。

調(diào)料：脆漿糊350克，泡魚辣椒蓉（將新太陽牌泡魚辣椒入攪拌機(jī)打成的蓉）30克，姜蓉10克，蒜蓉10克，蔥花3克，高湯25克，鹽3克，白糖30克，香醋20克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，色拉油2000克，水淀粉10克。
制作：1、將脆漿糊中加入煮熟成蓉的胡蘿卜，調(diào)成干稀適度的金黃色脆漿。2、銀鱈魚切2厘米見方的魚丁加鹽1克，味精2克，胡椒粉，料酒碼味10分鐘后沾上脆漿，入五成熱的色拉油鍋中火炸30秒左右至魚肉熟透、色澤金黃撈起裝盤。3、鍋中留油15克，下泡魚辣椒蓉小火炒至油色變紅，加入姜、蒜蓉炒香，摻高湯，加2克鹽、糖、1克味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，烹入醋，起鍋裝入味碟，撒入蔥花，跟炸好的鱈魚丁一同上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：鱈魚丁外酥內(nèi)嫩，魚香味碟酸甜微辣，香氣撲鼻，色澤美觀。
制作關(guān)鍵：魚香味碟炒制時(shí)火候不宜大，否則色澤不紅亮。

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