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碧綠蔥香蹄

原料：凈豬手750克（每個(gè)重約250克），西蘭花450克，香蔥150克。

調(diào)料：鹽15克，雞精8克，糖色20 克，加加醬油5克，紅油10克，蔥段20克，清湯100克，鹵藥包1個(gè)(大茴香、桂皮各2克，香葉2片，草果1個(gè)），玉和源料酒5克，浙紹南乳汁3 克，辣妹子醬4克，生粉5克，香油1克，色拉油300克。
制作：1、豬手洗凈一剖為二，入沸水中大火燒開(kāi)后改用小火煨20分鐘，取出后控水備用。2、鍋內(nèi)放入鹵藥包、鹽、4克雞精、蔥段、清水（2500克）大火煮開(kāi)，加糖色、醬油、料酒調(diào)好鹵水，把豬手放鹵水中小火浸鹵15分鐘取出待用。3、西蘭花切重約5克的塊，入沸水中大火汆1分鐘，取出控水；香蔥洗凈，放入燒至七成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘至出香，取出裝盤(pán)墊底。4、鍋上小火，放紅油、清湯、南乳汁、4克雞精、辣妹子醬調(diào)好味，放入鹵好的豬手小火煨2分鐘取出裝盤(pán)；原汁大火收汁，用生粉勾芡后淋香油，澆淋在豬手上，用汆水的西蘭花裝盤(pán)即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：蔥香味濃、色澤紅亮。
師傅點(diǎn)撥：豬蹄在鹵水中鹵制的時(shí)間不要超過(guò)20分鐘，否則鹵后的豬手鹵水味道過(guò)濃，影響了成菜后的蔥香味。

創(chuàng)意：這道菜最大的特色就是給豬蹄賦予了新的風(fēng)味——蔥香味，因?yàn)檫@種味型在烹調(diào)豬手時(shí)是頭次使用，所以風(fēng)味別具一格，很有品嘗、制作價(jià)值。

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