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酸菜面疙瘩

材料

主料:

面疙瘩300克 酸菜200克。

輔料:

高湯600克 蔥欖20克 姜甲片5克 蒜片5克。

調(diào)料:

泡椒20克 野山椒15克 白醋5克 芝麻醬5克 廣合腐乳汁5克 味精10克 雞粉10克 鹽5克 白糖5克 辣椒油50克 花椒油50克 香油10克 豬油10克 蒜茸10克 蔥花5克 香菜10克 熟芝麻5克。

制作:

1、魚酸菜切段入沸水除去多余鹽分撈出,鍋中放豬油燒熱放入蔥欖、姜甲片、蒜片煸香倒入魚酸菜、魚泡椒、野山椒小火慢煸后,再倒入高湯調(diào)味,撈出酸菜裝入盛器墊底。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、把面疙瘩放入鍋中燒入味后轉(zhuǎn)入酸菜上,最后放上蒜茸、蔥花淋燒熱的辣椒油、花椒油、香油撒上芝麻放香菜即可。

味型: 

酸辣味

出品誤區(qū):

面疙瘩的制作方法沒有按照每面粉500克加鹽10克、味精10克、雞粉10克、雞蛋1只、水300克的正確方法,并且攪拌上勁再用筷子撥成條狀下鍋熟等。

特點(diǎn):

酸辣鮮香,滑軟帶韌勁。

出品人:李亞


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