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酸菜面疙瘩

材料：

主料：

面疙瘩300克酸菜200克。

輔料：

高湯600克蔥欖20克姜甲片5克蒜片5克。

調(diào)料：

泡椒20克野山椒15克白醋5克芝麻醬5克廣合腐乳汁5克味精10克雞粉10克鹽5克白糖5克辣椒油50克花椒油50克香油10克豬油10克蒜茸10克蔥花5克香菜10克熟芝麻5克。

制作：

1、魚(yú)酸菜切段入沸水除去多余鹽分撈出，鍋中放豬油燒熱放入蔥欖、姜甲片、蒜片煸香倒入魚(yú)酸菜、魚(yú)泡椒、野山椒小火慢煸后，再倒入高湯調(diào)味，撈出酸菜裝入盛器墊底。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、把面疙瘩放入鍋中燒入味后轉(zhuǎn)入酸菜上，最后放上蒜茸、蔥花淋燒熱的辣椒油、花椒油、香油撒上芝麻放香菜即可。

味型：

酸辣味

出品誤區(qū)：

面疙瘩的制作方法沒(méi)有按照每面粉500克加鹽10克、味精10克、雞粉10克、雞蛋1只、水300克的正確方法，并且攪拌上勁再用筷子撥成條狀下鍋熟等。

特點(diǎn)：

酸辣鮮香，滑軟帶韌勁。

出品人：李亞

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