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貴州怪嚕飯（香腸臘肉酸菜特色炒飯）

▲配料豐富

個性

這道飯在貴州非常普遍，但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣，香味是有層次感的。

初加工

廣式香腸12克切成薄片；貴州臘肉20克切成小��；貴州酸菜25克切碎；鮮折耳根15克切成長1厘米的段。

成菜

鍋內放入煉熟的菜子油20克和熟豬油5克，燒至五成熱時，先下入辣椒節(jié)5克炒香，再放入糍粑辣椒18克炒干水分，接著下入酸菜碎、臘肉丁、廣式香腸、脆哨5克、稻花香米飯200克，中火煸炒出鍋氣，下入鹽2克，廚邦醬油5克，白糖、白胡椒粉各1克，芹菜節(jié)8克，折耳根、紅腰豆各15克翻炒均勻，最后撒入蔥花3克即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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