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香辣酸菜魚



原料：草魚 2.5斤，（腌制：片好魚片1斤，鹽6克，雞精，味精各 2克，生粉10克，雞蛋清），泡青菜200克，泡蘿卜100克，泡姜50克，清水1500 克，混合油250克，大蒜米40克，姜片40克，蔥花 40克，干辣椒節(jié)150克，干花椒30克，雞蛋清，胡椒粉

制法：

1.把草魚切片，改刀時把魚頭魚尾魚骨和魚片分盤裝好。

2.將魚片加入鹽、生粉、蛋清腌制十幾分鐘。

3.鍋中放入混合油燒熱，放入姜片、蔥節(jié)、泡青菜、泡蘿卜、泡姜炒香，加入清水燒開后放入魚頭魚尾魚骨煮熟后，加入雞精、味精、胡椒粉、鹽調好味，用漏勺撈起，放入盛器中墊底。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4.在鍋中底湯中放入腌制好的魚片小火煮熟，一起倒入盛器里。

5.鍋中放入混合油燒熱，投入干辣椒節(jié)、干花椒炒、大蒜米、蔥節(jié)炒香，起鍋淋在盛器里的魚片上，撒上蔥花即可，一道香辣酸菜魚就做好了。



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