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錦門招牌魚頭煲

材料

主料:

大花鰱魚頭(約900克)

輔料:

姜片、大蔥節(jié)、混合粉(糯米粉、生粉)、蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克

調(diào)料:

胡椒粉、白酒、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、一品鮮、香醋、花椒粉和味精

做法:

1、把大花鰱魚頭(約900克)治凈后,剁成大塊納盆,加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒、鹽和適量的清水拌勻腌漬2小時(shí)后,取出來瀝水,待撒上混合粉(糯米粉、生粉)拌勻后,下入六成熱的油鍋炸至八分熟,倒出來瀝油。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、往凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱,先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香,摻入適量鮮湯再加白糖、鹽、胡椒粉、料酒、一品鮮、香醋、花椒粉和味精,隨后把炸好的魚塊下鍋,改小火燒至魚塊表皮發(fā)軟且入味。

3、將青筍絲提前用鹽漤味后,擠去汁水再放入帶有明爐的圓盤中墊底;另把燒好的魚頭塊舀在青筍絲上面,撒些蔥花便上桌,邊加熱邊食。

特色:

這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮,魚頭滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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