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小餛飩燉蛤蜊

原料：蛤蜊200克，餛飩皮子15張，肉末（三肥七瘦）100克，火腿50克，雞蛋1只，筍片、木耳各10克，鮮金針菇30克。

調(diào)料：姜片、蔥段各5克，鹽7克，味精3克，料酒10克，白胡椒粉2克，色拉油50克，清水1000克，蔥姜水10克。
制作：1、雞蛋打散，入肉末、鹽2克、味精1克、料酒5克、蔥姜水拌勻，將餛飩皮子改成4厘米長、3厘米寬的長方形，包入肉末折好，下入沸水煮至八成熟，撈出用涼開水沖涼�；鹜惹谐伤钠匣\旺火蒸10分鐘取出備用。2、蛤蜊加冷水、料酒5克，中火煮開后撈出沖洗凈沙子，煮后的蛤蜊水澄清留用。3、鍋上中火，下色拉油燒至六成熱，中火煸香蔥段、姜片，放蛤蜊及蛤蜊水、筍片、木耳、鮮金針菇，大火燒開后放入火腿片小火煮1分鐘，入餛飩煮沸后放剩下的鹽、味精，撒上白胡椒粉，出鍋盛入沙鍋，隨酒精爐上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：湯清味鮮，餛飩皮薄有咬勁，肉餡鮮美，原汁原味。

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