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蘺蒿熗花甲

材料：

主料：花甲400克

配料：蘺蒿250克、干黃椒絲8克

調(diào)料：精鹽5克、蠔油3克、味粉6克、雞粉8克、精煉豬油80克、生抽3克

制作：

1、花甲焯水后把肉、殼分開；

2、蘺蒿切4厘米長(zhǎng)的段；

3、鍋中燒豬油四成熱后熗入干黃椒絲，放入蘺蒿翻炒；調(diào)入鹽再次翻炒均勻；

4、投入花甲后調(diào)味，勾米湯芡汁即可出鍋。

特點(diǎn)：

熗辣突出，葷素搭配。

小貼士：廚師之家cucurakwarungsunda.com

炒蘺蒿時(shí)要注意油溫，保持四成熱，否則炒上桌易變色，不碧綠。

大師點(diǎn)評(píng)：

在菜名上還需要改進(jìn)，制作過(guò)程沒(méi)有很好地體現(xiàn)出“熗”的烹調(diào)方法，該菜的特點(diǎn)應(yīng)該是微辣鮮香，清香爽口。

出品人：劉堅(jiān)

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