青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
這道菜是從四川老壇子的做法里提煉出來的,老壇子包括的原料比較多,顯得亂,我將它簡化制作,此菜帶汁泡入盛器后入保鮮冰箱保存,兩三天內(nèi)味道和色澤基本能保持不變,非常省事。味型:酸辣鮮咸。
制作:
1、將袋裝鳳爪100克入清水中(要加冰塊)反復(fù)泡24小時(中間要換四五次水)泡白嫩,入開水中煮至開鍋取出,用冰水冰一下,去骨洗凈備用。
2、萵筍80克切成半厘米寬、0.2厘米厚的條(要薄一些),入鹽水中泡約2分鐘泡軟后打成結(jié),再用清水沖去鹽分。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、涼開水150克加泡椒水70克、白醋100克、大廚四寶味香素5克、洋蔥片20克、芹菜25克、檸檬3片、八角及花椒各10克調(diào)勻制成泡汁,將雞爪和萵筍結(jié)倒入,放入冰箱保鮮泡4小時后撈出裝盤即可。
小竅門:
萵筍切成條后不要馬上打結(jié),因?yàn)槿n筍比較硬,韌性不夠,用10%的淡鹽水泡一下它就會變軟,打起結(jié)來也容易多了。
點(diǎn)評:
葷素混泡,清新爽口,萵筍結(jié)和去骨鳳爪提升了泡菜的檔次。萵筍不宜久泡, 泡久了變黃。解決辦法是:將鳳瓜與萵筍分兩個容器浸泡,鳳爪可泡的時間長一些,放入冰箱保鮮一星期內(nèi)沒問題,而萵筍當(dāng)天泡當(dāng)天用,這樣就能最大程度上保持它的脆綠了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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