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酸蘿卜砣砣魚

原料：活草魚一條取凈魚肉300克，酸蘿卜（市場上所售泡蘿卜可代替）150克。
調(diào)料：酸湯350克，味精3克，白胡椒粉1克，色拉油50克。
制作：1、將活草魚宰殺洗凈，取魚肉300克切成3厘米見方的塊，入沸水中焯5秒撈出，酸蘿卜150克片成2厘米見方、厚約0.1厘米的片備用。2、炒鍋上旺火，入色拉油50克燒至六成熱，下酸蘿卜大火炒出香味，加酸湯，入魚肉，微火燒5分鐘，下入味精3克、白胡椒粉1克，起鍋入大碗中上桌。
特點：草魚肉鮮嫩，湯酸香味濃。
〖土菜新創(chuàng)意〗此菜從重慶的“酸菜鴨”改進而來，因為這道菜在重慶做的時候?qū)喿拥囊蟊容^高，在武漢這邊不易得，而這邊水產(chǎn)類卻很常見，萬晨就用這種方法做了個草魚，味道也很不賴。廚師之家cucurakwarungsunda.com
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酸湯制法：色拉油500克燒至六成熱后，將泡紅辣椒1000克用旺火炒約6分鐘至油色發(fā)紅，再下入番茄片（番茄要用生一點、有點發(fā)青的），旺火炒香后，下入高湯10斤，加入新鮮魚骨、魚頭等，小火熬制1小時成湯即可。若一次用不完，可盛入干凈盛器，用保鮮膜封好，入冰箱中冷藏。

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