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鵝胗燜子

原料：鵝胗100克，豬皮50克，鮮豆皮1張。

 

調(diào)料：鹽5克，老抽3克，味精5克，姜末10克，二湯100克（高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。二湯就是用煲過湯的原料再加水煲出來的湯），蒜汁適量。

 

制作：

1、鵝胗洗凈后飛水，再放入紅鹵水中，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵制20分鐘至成熟取出，冷卻后用絞肉機絞成綠豆大的粒備用（絞一遍即可，如果絞兩遍，就成了鵝胗泥，吃起來沒口感了）。
2、豬皮汆水刮凈油脂，也用絞肉機絞成綠豆大的粒，放入盆中加水沒過（豬皮絞碎之后容易成熟，且膠質(zhì)更容易析出），封上保鮮膜，入蒸箱蒸半小時成豬皮汁。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、將絞碎的鵝胗放入蒸好的豬皮中加姜末、鹽、味精、老抽、二湯拌勻，再入蒸箱蒸半小時至粘稠。
4、豆腐皮鋪在保鮮盒底部，將第3步蒸好的鵝胗和豬皮汁倒入，自然放涼至凝固。上桌時倒出改刀，跟蒜汁上桌即可。
味型：咸鮮。


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