當前位置：『廚藝大全』->資料正文

加工制作香蕉片技術

近年來，流行著一種休閑食品，果蔬脆片，市場上出現(xiàn)了蘋果片，胡蘿卜片，香蕉片等產(chǎn)品。在幾年前食品市場上由菲律賓進口的香蕉片沖擊市場，而且售價相當貴，一袋50克售價六元。近來，由于產(chǎn)品多了價格稍有下降。這些果蔬片以香蕉片比較易于上馬。

加工技術如下：

1、原料：
任何品種香蕉都可以加工。

2、成熟度：
不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工，需采用未成熟香蕉。

3、預處理：
未成熟香蕉剝皮困難。在沸水中熱燙2－3分鐘，立即放在冷水中，再用人工剝皮。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、切片：
用機械切片機，每片1－2毫米左右厚度。

5、浸料：
切片后立即放于浸料槽中達到護色即吸味的目的。浸料時間以20－30分鐘便可。

6、冷凍：
經(jīng)浸料處理后的香蕉片送去速凍間處理3－4小時，目的是讓原料完全結冰。

7、油炸：
有真空油炸與常壓油炸，如果采用常壓油炸，油炸時間15－20分鐘便可，但由于油溫達到120－130℃，結果香蕉片口感脆而不松，控制不好不夠脆而且色澤較深，如采用真空油炸工藝，就可達到酥脆的目的。真空油炸條件是：油溫80－90℃；真空度700－730毫米汞柱即30－60托；油炸時間20分鐘左右。廚師之家cucurakwarungsunda.com

8、脫油：
油炸后采用離心機脫去表面多余油脂。使含油量小于18％。

9、噴香蕉香精

10、包裝：
充氮密封包裝或每小袋50克密封包裝。

成品理化指標：水分小于2－4％，含油量小于18％，淺黃至金黃色，甜酸可口，松而且脆，是目前食品市場上受歡迎的高檔休閑食品。

該內容由用戶「盤中餐」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入