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香蕉鱸魚(yú)

原料：鱸魚(yú)1條（重約750克），香蕉200克，面包糠30克，糯米紙40克，黃瓜片、橙子片各50克。

調(diào)料：色拉油1500克，雞蛋黃100克，生粉50克，吉士粉10克，味精5克，白糖5克，鹽2克，番茄沙司15克，料酒10克。
制作：1、鱸魚(yú)宰殺治凈，將魚(yú)肉片下（魚(yú)骨上留少許魚(yú)肉），撕下魚(yú)皮，將魚(yú)肉切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚1厘米的夾刀片，魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，魚(yú)骨斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的段。2、魚(yú)骨、魚(yú)肉、魚(yú)頭、魚(yú)尾加鹽、味精、料酒腌漬0.5小時(shí)，取出分別在表面拍生粉備用。3、香蕉去皮，斜刀45度切厚0.5厘米的片，夾入鱸魚(yú)肉內(nèi)，用糯米紙包裹，裹上雞蛋黃、吉士粉調(diào)好的糊，拍面包糠備用；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)下制好的鱸魚(yú)夾小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出備用；同樣油溫下，放入魚(yú)骨小火浸炸3分鐘，撈出控油；油溫五成熱時(shí)，放入魚(yú)頭、魚(yú)尾小火浸炸4分鐘至熟，撈出控油，擺在盤子的兩側(cè)。4、鍋內(nèi)留油10克，燒至六成熱時(shí)放入番茄沙司、白糖小火翻勻，入魚(yú)骨大火翻勻，出鍋擺入盤中，用黃瓜片、橙子片點(diǎn)綴，周圍擺炸好的鱸魚(yú)夾上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：魚(yú)骨酸甜適口，鱸魚(yú)夾的香蕉味濃郁。
創(chuàng)意：鱸魚(yú)肉中夾香蕉片烹調(diào)，不僅可以改變?cè)恤~(yú)肉菜肴的風(fēng)味和口感，還可以增加濃郁的果香。

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