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混合型甘薯果醬

以甘薯和胡蘿卜為主料制成。色澤美觀，質(zhì)地細(xì)膩，酸甜適口，操作簡(jiǎn)單，成本低。

加工方法：

選擇無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛、粗纖維少的紅瓤甘薯與色澤鮮艷、心柱細(xì)的胡蘿卜為原料，將它們放在流動(dòng)的水槽中洗凈。

將甘薯整塊蒸熟，剝凈表皮，搗爛后加入適量的水，送入打漿機(jī)中打成流動(dòng)的漿體。

再把胡蘿卜切成丁，大火蒸熟，力口入適量水打成漿狀。稱取甘薯漿料35%～40%、胡蘿卜漿料30%、白砂糖20%～25%、檸檬酸0.3%～0.6%,瓊脂適量。

除瓊脂外其它原料放到一起混勻，放入夾層鍋熬至固形物達(dá)55%時(shí)，加入瓊脂液攪勻，然后趁熱裝罐，在100℃的溫度下殺菌30分鐘，經(jīng)梯度冷卻至室溫即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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