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雙筍色拉

原料：春筍300克，玉米筍80克。

調(diào)料：鹽2克，味精、雞精各1克，沙拉醬30克，煉乳20克，果醬10克。
制作：1、春筍洗凈，去皮后放入沸水中大火汆2分鐘，取出后放入冷水中過涼，然后將春筍切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的塊備用。2、玉米筍洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘后取出，對半切開，斜刀切成長3厘米的塊。3、將玉米筍圍在盤中，呈心型。4、春筍用鹽、味精、雞精腌漬10分鐘后控干水分，放入沙拉醬25克調(diào)拌均勻；將剩余的沙拉醬和煉乳充分融合在一起，然后放入裱花帶中；果醬用蛋抽子攪打均勻，裝入另一個裱花帶中。5、將拌勻后的春筍放入用玉米筍擺好的造型中，然后將用煉乳和沙拉醬調(diào)好的醬擠在拌好的春筍上成十字花形，果醬擠在玉米筍上成絲狀。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：春筍鮮嫩，酸中帶甜，玉米筍香甜。
制作關(guān)鍵：1、春筍放入沸水中汆透后必須放入冷水中過涼，這樣才能保持筍的鮮嫩本質(zhì)。2、用鹽等腌漬筍后筍會出水，這時必須將腌出的水控干再用沙拉醬調(diào)拌。

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