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石鍋老媽雞

材料：

原料：

農(nóng)家土公雞1 只（約3000克）、鮮子姜片150克、美人椒節(jié)100克、青尖椒節(jié)100克、鹽適量

調(diào)料：

鮮花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克、香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量

制法：

1、把雞宰殺治凈后，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。

2、往炒鍋里放菜油，燒至五成熱時(shí)下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經(jīng)碼好味的雞塊倒鍋里，在改用中火繼續(xù)炒的同時(shí)，烹入料酒并摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋里后，燒上汽再壓數(shù)分鐘，關(guān)火。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、往凈鍋里放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高壓鍋里的雞塊倒進(jìn)去，改大火收汁，見水分快干時(shí)，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經(jīng)燒熱的石鍋內(nèi)，撒上熟芝麻即成。

香辣料制法：

往鍋里放菜油燒熱，下泡椒、干辣椒節(jié)、糍粑辣椒炒香后，關(guān)火并盛入盆中，靜置一兩天便可用。

特點(diǎn)：

雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋?zhàn)魇⑵鳎皇且驗(yàn)槭伩瓷先ビ蟹秲�，二�?lái)因?yàn)槭伒臒岫瓤梢宰岝r子姜和美人椒的鮮香味道保持更長(zhǎng)的時(shí)間，也讓石鍋里雞塊的味道更濃郁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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