聊城熏雞配方與做法
聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。
主料：公雞4000克
調(diào)料：
子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克
操作流程：
1. 將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內(nèi)臟洗凈，放入清水中燙泡一下?lián)瞥�，控凈水分晾干�?
2. 將公雞盤窩成型后抹上糖色；
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3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
4. 油鍋燒至八九成熱時(shí)，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時(shí)撈出，控凈油；
5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調(diào)料，燒沸后把炸好的雞逐個(gè)放入煮鍋內(nèi)，旺火煮30 分鐘，�；馉F兩小時(shí)出鍋，控凈湯汁；
6. 熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點(diǎn)燃后上部放熏雞架鐵網(wǎng)，然后把煮好的雞擺放在架網(wǎng)上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時(shí)翻一次，后半小時(shí)翻一次，熏5 小時(shí)即好；
7. 出鍋后，逐個(gè)表面抹上雞油即成。
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注意事項(xiàng)：
1. 先擦干雞身上的水，再抹糖色，并要抹勻；
2. 熏時(shí)勤翻雞身，要求色澤均勻；
3. 食時(shí)蒸熱然后撕成絲，酒飯皆宜；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。
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