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秘制豬手雞

提前預(yù)制：

1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分“吃”進(jìn)表皮，然后掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。

2、生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。

3、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)入蠔油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、當(dāng)歸3克、花生醬、芝麻醬各2克，攪拌均勻，然后墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋緊鍋蓋。

4、將砂鍋置于鹽鍋（放2500克鹽）內(nèi)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火慢煲65分鐘，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動(dòng)一下，防止粘鍋糊底。廚師之家cucurakwarungsunda.com

走菜流程：

客人下單后，開(kāi)小火加熱3—5分鐘后即可走菜。

關(guān)鍵：

1、抹完鹽焗雞粉后要將雞掛起來(lái)晾2個(gè)小時(shí)，控出肉里水分，便于煲制時(shí)吸足醬汁。

2、調(diào)醬汁時(shí)，要添入適量清水，不可多放，否則湯汁太多，會(huì)淹沒(méi)三黃雞，既不易收濃，雞的顏色還會(huì)變黑。

3、墊入豬蹄塊，其膠質(zhì)可為雞肉增香，同時(shí)，還可以防止糊底。

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