當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

水潤大甲魚

制法：

1、把大甲魚從頸部放血后，用熱水燙皮，再撕去表面薄膜并擦洗干凈，待剖腹去內(nèi)臟治凈后，剁成大塊（見圖1）。

2、往凈鍋里摻清水燒開，待下入甲魚塊汆去血水后，撈出來沖洗干凈并瀝水（見圖2）。

3、凈鍋上火，用熱油滑鍋后，倒入甲魚塊，煸炒至水汽快干時，倒出來（此過程與汆水一樣，起去腥除異的作用，見圖3）。

4、把鍋洗凈重新上火，放入雞油燒熱后，下泡姜塊、大蒜、大蔥節(jié)、青椒節(jié)、小米辣節(jié)、泡椒節(jié)和野山椒碎，一起炒香才摻入適量鮮湯，等燒開并熬出味以后，用密漏濾去渣，再放高壓鍋里（見圖4～6）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、往高壓鍋里放入甲魚塊和山藥塊，再加放鹽、味精等調(diào)味，待上火壓10分鐘——甲魚塊、山藥塊已經(jīng)軟熟時，出鍋裝湯盆，淋花椒油并撒入小米辣節(jié)，即成（見圖7、圖8）。

特色：

水潤大甲魚因其成菜后湯水較多而得名，不過味道卻與清燉甲魚不同，它是在突出泡椒泡姜酸辣味的同時，帶有大蔥、鮮椒等素菜的蔬香味。

該內(nèi)容由用戶「zhx1205」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入